Тренды итальянских десертов в 2026 году: что в моде
Итальянская кондитерская школа в 2026 году уходит от избыточного сахара в сторону чистоты вкуса и локальных фермерских продуктов. В Piccolino мы заметили, что гости всё чаще выбирают десерты с легкой кислинкой и текстурными контрастами.
Ботанические ноты
Использование лаванды, розмарина и базилика в муссах и сорбетах для создания свежего аромата.
Микро-порции
Переход к формату 'petit four', когда один десерт состоит из 3-4 миниатюрных вариаций одного вкуса.
Функциональный сахар
Замена рафинированного сахара на сиропы из топинамбура и экстракты натуральных ягод.
Современный подход к созданию меню подразумевает интеграцию сезонных продуктов, которые меняются каждые 3 месяца.
- Весна: молодая спаржа и клубника из Апулии.
- Лето: инжир, персики и свежая мята.
- Осень: тыква, каштаны и лесной орех.
- Зима: цитрусовые из Сицилии и пряный имбирь.
Главный тренд 2026 года — деконструкция классики: когда знакомый Тирамису подается в виде сферы из белого шоколада с жидким центром из маскарпоне.